Falošného parmezánu je v Taliansku viac ako originálneho

V Taliansku bol zaznamenaný jedinečný úkaz, po prvýkrát je na trhu viac falošného syru typu “Parmezán” ako toho originálneho.

V Bologne bola organizovaná výstava, na ktorej boli predstavené vzorky falošného “Parmezánu”.

Podľa slov miestnych špecialistov, na výrobu takéhoto syru má byť použité mlieko od skutočných kráv a nie od tých, podľa ich slov “drevenných”.

“Straty z predaja sa vyšplhali na 60 miliárd eur,” – povedal nespokojne farmár Maoro Tonello. “To nás prinútilo znížiť počet pracovných miest, zhoršila sa naša ekonomická situácia a zhoršila sa aj kvalita produkcie.”

Parmezán

Taliansky Parmigiano-Reggiano je veľmi tvrdý taliansky syr typu grana. Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna.

Syry sa formujú do zavalitých bochníkov tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je lesklá zlatohnedej farby a veľkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Zrnitosť syra je hviezdicovitá, preto sa veľmi ťažko krája nožom.Vôňa má arómu hrozienok a sušeného ovocia s vínom.Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.

Parmezán sa vyrába výhradne z nepasterizovaného mlieka a iba v období medzi 1. aprílom a 11. novembrom. Na začiatku výrobného procesu sa zmieša mlieko z predchádzajúceho večera s čiastočne odtučneným raňajším mliekom. Do zmesi sa pridá iniciačná kultúra a mlieko sa zohreje.
Dozrievajúci Parmigiano-Reggiano vo výrobni v Modene

Keď obsah kyseliny mliečnej dosiahne požadovanú úroveň, pridá sa syridlo. Mlieko sa veľmi rýchlo zrazí.Tvaroh sa obráti a špeciálnym nástrojom s ostrými hranami, ktorý sa nazýva spino alebo tŕň, sa rozreže na kúsočky veľkosti obilného zrna. Keď sa tvaroh zohreje, klesne na dno syrového kotla a vytvorí tam celistvú masu. Tá sa z kotla vyberie do mušelínu, vloží do formy a zľahka lisuje. Potom sa na bochník vtlačí meno syra. Nakoniec sa parmezán namočí do slaného roztoku na minimálne 1 mesiac. Neskôr sa syr uskladní na drevené dosky a nechá sa zrieť. Po 12 mesiacoch sa syry ochutnávajú a triedia. Parmezán musí zrieť minimálne 12 mesiacov no nie je výnimkou ani syr zrejúci 5 a viac rokov.

Čítajte ešte:

Chytil taliansky rybár 130 kilovú rybu?
Rakúšania chcú vrátiť Južné Tirolsko tak, ako Rusi Krym
V Taliansko bola najhoršia úroda hrozna za posledných 64 rokov
Talianska armáda bude pestovať marihuanu
Talianska polícia zabavila 160 000 litrov falošného Toskánskeho červeného vína
 
spravy z talianska

Táto stránka používa cookies. Viac

Súbory cookie môžeme používať na našich webových stránkach na zobrazenie obsahu a reklám, ktoré sú prispôsobené vašim záujmom. Tieto malé textové súbory cookies môžu zhromažďovať informácie o vašich zvyklostiach pri prehliadaní našich webových stránok. Stránka používa služby tretích strán, ktoré môžu umiestniť na vašom počítači súbory cookies. Jedná sa o Google Analytics, Google Adsense, Facebook, PayPal.
Viac

Zavrieť